谁说酱排骨非得酱油和糖？我家祖传的秘方，靠这招让邻居天天敲门求教学！

最近老被粉丝追着问："为啥你家的酱排骨颜色红亮得像打了蜡，筷子一碰就脱骨，吃完还不腻？"今天我就把压箱底的绝活掏出来——这法子是我姥姥的姥姥传下来的，不用一滴酱油，不搁一勺糖，照样能做出酱香扑鼻的销魂排骨。上周楼上的李阿姨尝了一块，第二天直接拎着两斤肋排来拜师！

一、选肉才是关键，这块骨头比黄金还讲究

别以为随便买堆排骨就能做出神仙味道，我跑遍菜场总结出三条铁律：

要选肥瘦均匀的猪肋排，骨头泛着粉光像小姑娘的脸蛋

排骨块得比麻将牌大两圈，太小炖烂就找不着肉了

冷冻柜里的千万别碰，带着冰碴子的排骨炖出来像柴火

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记得有回偷懒买了超市特价排骨，炖完的肉丝能当牙签用，气得我家猫都扭头走了。现在固定找菜场王大爷留货，他家的猪都是听着音乐长大的，肉质那叫一个鲜嫩。

二、秘制酱料大公开，厨房小白也能当大厨

重点来了！不用酱油怎么上色？不加糖如何提鲜？秘密全在这碗祖传酱汁里：

3勺黄豆酱（必须六月香的，别的牌子差点意思）

2块红腐乳连汁带渣（王致和牌yyds）

1个苹果磨成泥（富士苹果甜度高）

半碗米酒（我用的是老家自酿的）

把这些宝贝倒进碗里搅和时，那香味能勾得隔壁小孩趴窗台。腐乳是天然染色剂，苹果泥代替白糖，米酒去腥增香——这组合拳打出来，米其林厨师都得喊绝！

三、火候掌握好，锅铲都能炖出朵花

炖排骨最忌急性子，我见过有人开大火半小时收汁，最后收获一锅黑炭。记住这个口诀：

排骨冷水下锅焯出血沫（水里扔两片姜去腥）

爆香姜蒜后倒酱料，小火慢炒到冒螃蟹眼大的泡泡

加开水没过排骨，转最小火盖盖焖40分钟

开盖大火收汁时要不停翻炒，像给排骨做SPA

上次闺蜜学做时开着追剧忘了时间，结果汤汁收得刚刚好，排骨颤巍巍挂在骨头上，用吸管都能嘬着吃。她老公连啃五块后宣布："以后咱家取消外卖！"

四、三个冷知识，让味道再升级

炖煮时加片干山楂，肉质软烂速度提升一倍，这是老饭骨师傅的秘方

收汁前撒一把炒香的芝麻，吃起来会有坚果香的层次感

用砂锅代替铁锅，受热均匀还不容易糊底

有回试过用珐琅锅炖，保温性太好导致排骨过于软烂，筷子一夹就散成肉丝。不过拌米饭倒是绝了，油亮的酱汁裹着米粒，我家闺女直接抱着锅吃。

五、终极吃法大揭秘

刚出锅的排骨要趁热吃原味，第二顿回锅加土豆是神仙吃法，剩下的酱汁千万别倒：

煮面条当浇头

炒青菜当调味

蘸馒头能吃三个

上周用酱汁拌了手擀面，撒上黄瓜丝和炸花生，老公吃得满头大汗还嚷嚷："明天还要！"这酱汁简直就是厨房里的万能钥匙，开啥锁都顺溜。

看完别急着跑，你家做排骨有啥独门绝技？赶紧评论区晒出来！

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发布于：安徽省